Para formatar uma Tabela Dinâmica de forma que a reorganização da tabela não mude a formatação, verifique se a opção Habilitar ...

Para formatar uma Tabela Dinâmica de forma que a reorganização da tabela não mude a formatação, verifique se a opção Habilitar Seleção está marcada (barra de ferramentas Tabela Dinâmica, menu Tabela Dinâmica, submenu Selecionar).